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厦门家常菜-空心菜的优点

发布时间:2014-01-03 10:23:58

   空心菜,又叫蕹菜,为一年生草本植物,茎中空,叶子长圆形,叶柄长,花白色。
   空心菜,初一看,它有竹子般的光洁,更有青菜的柔嫩,它的嫩茎嫩叶都可以食用。有资料说,空心菜营养价值丰富,富含各种维生素、胡萝卜素、矿物盐,其中钙含量是菠菜的3倍,是西红柿的12倍,铁含量是白菜的3倍。它可以入药,有清热、解毒、凉血、利尿的功效,可治疗多种热性疾病,可洁齿防龋除口臭,有促进肠蠕动、通便解毒作用。
田中生长着的空心菜,花形很像百合,美丽也不亚于百合,并且有一种非常好闻的香味。由于花是空心的,茎也是空心的,在风中格外的柔软摇曳,再加上叶子那么绿,看起来还是别有风味的。可惜,空心菜是菜,总是等不到开花就被掐摘,一般人总不注意它开的花是如何之美。
空心菜种植起来很容易,随便掐下一节往土里一插,只要有阳光和雨露,过不久就可以看到绿色的小叶子长出来了,长得比较快,而且似乎掐得越勤,长得越快,所以农户们最喜欢种这种既省事又高产的蔬菜了。
在北方,没有吃过空心菜的人,第一次见了空心菜准以为是白薯秧子。其实,空心菜的茎上有几个叶子,大小不均,叶子颜色绿发黑;而白薯叶子的面是光滑明亮的,一个茎一个叶非常鲜明。白薯秧子是在地上爬着长的,而空心菜是在一个根上滋出许多叶子。
  空心菜分为两种,一种是体型小的尖叶子,种植在土壤里,味道最好;另外一种是体型大的圆叶子,种植在水里,味道比前者要差一些。空心菜的价钱只是在刚上市的时候能买得高一点,越到后来越跌,最后连打包奉送都不一定受人欢迎,因为空心菜在炎热的夏天产量大、口味也降低,且不易储存。
       空心菜属百姓家常菜,在大餐上也只能作为附加。它的吃法很多,能炒、能拌、能用火锅等等。
炒空心菜,先把菜的根部切去,洗干净;再把一头大蒜切成末,分两次使用,炝锅时放一点,空心菜熟的时候再把剩下的蒜末撒上去。炒的时候,空心菜不能切,要整个的炒,等炒倒了这面再翻炒那面,菜快熟时,放盐和味精,不能放酱油,如果放了,那样会黑汤,就更不好看了,菜的味道也会被破坏。出勺时把蒜末再洒里,这样烧出的空心菜味道更好吃。需要提及的是,做菜时,看菜汤出多少,如果出汤多了,可以适当勾点芡。这道素烧空心菜的特点是素,清淡,爽口。不油腻。
       凉拌空心菜,先用开水把菜焯一下,在焯的时候,勺里放一点猪油,这样可以保持空心菜的颜色不变。空心菜焯好后,捞出用凉水泡上,隔一会捞出来沥干水,再切成寸段,放盐和味精,花椒油,并且多放些蒜末,喜欢吃醋的,可以放一点。也可以略放点酱油,但切记多放蒜末和花椒油才好吃。
料理空心菜就更容易了。最简单的就是烧一锅开水,把摘好的空心菜放下去一烫,马上捞起来,放到事先放好大蒜泥、红辣椒丁、虾油、麻油的大碗里一拌而成。那碗里的颜色绿的、红的、黄的,十分抢眼,调你口味。挑起一根空心菜放到嘴里:香咸辣各味齐全,加上空心菜本身的脆甜鲜,那真是美妙无比。
  还可以把空心菜的杆子掐成一节一节的,炒辣椒肉丝。这是空心菜的荤菜做法,下饭是最好的了。
      但是,空心菜有一个重要的特点需要了解,就是,烹制好了要抓紧吃,一次吃不完,剩下的会绿生生的叶子,很快就会变成黑色的皱纹纸,最后成了土黄色,视觉和味道都差多了,时间的残酷最能够体现在空心菜上。
   空心菜是我最爱吃的一种菜,因此我常常琢磨它的吃法,因而也积累了一些制作经验,为我的生活增添了不少乐趣。